Măng rừng vốn là món ăn độc đáo của người dân miền núi xứ Thanh. Để áp dụng và chế biến măng rừng trở thành sản phẩm OCOP giá trị kinh tế và thu nhập cao đã và đang trở thành hiện thược đối với bà con miền núi Quan Hoá.

Măng khô được người dùng tỉnh Thanh Hoá đánh giá rất cao về chất lượng

Không chỉ chế biến các món ăn từ măng tươi, người dân địa phương còn phơi khô măng để dự trữ trong thời gian dài. Tuy sản phẩm măng khô của người dân huyện Quan Hóa được đánh giá cao về chất lượng, hương vị, song việc tiêu thụ khá bấp bênh do phụ thuộc vào các thương lái thu mua, do đó, thu nhập của người dân cũng không ổn định.

Để nâng cao chất lượng cho sản phẩm, các doanh nghiệp đã đầu tư hệ thống lò hấp, máy sấy và áp dụng một số công nghệ đóng gói để phát triển sản xuất quy mô lớn. Nhờ đó, hằng năm các doanh nghiệp thu mua hàng chục tấn măng tươi cho người dân để chế biến, tiêu thụ khoảng 3 – 5 tấn măng khô các loại. Nhờ đó, người dân làm nghề thu hái măng rừng có thu nhập ổn định.

Bà Lê Thị Hằng, Phó trưởng Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, UBND huyện Quan Hóa, cho biết: Xác định măng khô là một trong những sản phẩm đặc sản, vì vậy ngay khi huyện triển khai Chương trình mỗi xã một sản phẩm, đại diện công ty đã được mời tham gia tập huấn. Đồng thời, UBND huyện cũng khuyến khích, hỗ trợ để đơn vị đầu tư chế biến sâu, áp dụng khoa học, công nghệ tiên tiến vào sản xuất và thực hiện quảng bá, mở rộng thị trường tiêu thụ. Sau hơn 1 năm “khởi động”, tháng 8-2021, sản phẩm măng khô của huyện được công nhận là sản phẩm OCOP cấp tỉnh, chất lượng 3 sao.

Để có sản phẩm măng khô chất lượng, người chế biến cần lựa chọn kỹ từ khâu đầu vào. Sau khi mua từ người thu hái, công ty tiến hành tuyển chọn kỹ, loại bỏ hết phần già, đưa vào luộc bằng nguồn nước tự nhiên trong khe núi từ 2 – 3 tiếng, để nguội và chẻ miếng hoặc xé sợi. Muốn có những lát măng khô đẹp, trong quá trình chẻ măng không được chẻ quá mỏng hoặc quá dày. Chẻ quá dày thì măng khô sẽ không đẹp, còn quá mỏng thì khi sấy dễ bị gãy nát. Sau khi chẻ xong, măng trải qua công đoạn ép nước.

Để bảo đảm chất lượng, giữ được màu sắc sản phẩm, các doanh nghiêppj đã đầu tư hệ thống máy sấy công suất lớn, máy hút chân không để đóng gói. Sản phẩm măng khô đạt tiêu chuẩn có mùi thơm, ngọt đặc trưng, độ dai vừa phải. Tất cả những sản phẩm măng khô đưa ra thị trường đều được cơ quan chuyên môn chứng nhận bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, không sử dụng chất bảo quản gây hại cho sức khỏe con người.